掛麵的幹燥方法有哪些？

掛麵的幹燥方法有哪些？

　　中國是小麥生產大國，而糧食轉化是提高農業收入的主要途徑。其中，掛麵是以小麥粉為主要原料加工的工業化食品。

　　掛麵是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛幹燥後切製成一定長度的幹麵條，是人們喜愛的主要麵食之ー。掛麵之所以可以長期存放，是因為它通過烘幹千脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。可見，烘幹工序是掛麵加工過程中一道非常關鍵的程序，不僅會影響著掛麵的質量，更影響著烘幹的效率。

　　幹燥方法有自然幹燥和烘房幹燥兩種。

　　一、自然幹燥

　　在風和日暖(氣溫不低於20℃)相對濕度60％-80％的地區或季節，將濕麵條掛在掛杆上，自然風幹。由於烘幹時間長，因此產品質量好且不易出現酥麵。我國民間多用比法。

　　二、烘房幹燥

　　烘幹房幹燥可分為四個階段:

　　1、冷風定條【溫度20~25℃，濕度55~65%RH】：此步驟采用常溫通風的方式，加強空氣的流動，以大量的幹燥空氣帶走掛麵表麵的水分，使掛麵的形狀初步固定。

　　2、保潮發汗【溫度30~35℃，濕度75~85%RH】：此步驟保持一定的濕度，並且對溫度進行逐步梯度上升，溫度上升速度不能過快，否則麵條容易斷裂。

　　3、升溫降溫【溫度35~45℃，濕度65~75%RH】：經過保潮發汗後的麵條，必須進一步升溫，將麵條內部的水分逐步蒸發出來，同時逐步降低相對濕度，是麵條的水分在高溫低濕的環境下散失在空氣之中。

　　4、降溫散熱【溫度26~28℃，濕度50~60%RH】：經過前一步的主要幹燥階段，麵條內外的大部分水分都已經被脫去，麵條的組織已經基本固定，此時隻需要持續的空氣流動，使麵條逐步降溫，並帶走空氣中的水蒸氣，即可達到產品質量標準所含的水分要求。

　　掛麵的烘幹過程中需要反複控製風量、溫度和濕度，要怎麽做到精確控製呢？

　　在线看片网址節能高溫烘幹機采用內循環烘幹，無需強排風，利用高溫將水分烘幹出來，通過內循環91看片网站视频係統抽走空氣中的水蒸氣，將幹燥的空氣循環至幹燥室中，有效鎖住熱量，隻需消耗少量的電能，即可做到高效烘幹。搭配的智能控製係統，可以自主設定烘幹的溫度、濕度和時間，精確控製烘幹效果，保證產品質量。持續大風量循環烘幹，可以24小時持續作業，無需人員看守。